Bí quyết làm bánh mì hoa cúc thơm ngon, xốp mềm chuẩn vị tại nhà

Giới thiệu bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc, hay còn gọi là Harrys Brioche Tressée, là một biểu tượng của ẩm thực Pháp. Chiếc bánh này nổi bật với kết cấu tơi xốp như sợi chỉ, hương thơm nồng nàn của bơ và tinh dầu hoa cam đặc trưng. Khi về Việt Nam, hình ảnh những cánh hoa cúc nở rộ rực rỡ khi bánh chín đã mang đến cái tên thân thuộc và gần gũi.

Bánh mì hoa cúc không chỉ là món ăn sáng tuyệt vời mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa xế hay tráng miệng. Với công thức đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những ổ bánh thơm ngon ngay tại căn bếp của mình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm ra những chiếc bánh mì hoa cúc thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 250g bột mì đa dụng
• 5g men nở khô
• 60g bơ lạt đun chảy
• 60g kem tươi (whipping cream)
• 50ml sữa tươi không đường
• 2 quả trứng gà
• 1 lòng đỏ trứng gà (để phết mặt bánh)
• 20g hạnh nhân lát (tùy chọn)
• Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 30g đường trắng, 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa cam

Hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc chi tiết

Bước 1 Chuẩn bị và trộn bột

Đầu tiên, bạn cần làm ấm nhẹ bơ lạt, kem tươi và sữa tươi rồi cho đường vào khuấy tan. Sau đó, đập 2 quả trứng gà và thêm tinh dầu hoa cam vào hỗn hợp, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp trứng sữa.

Trong một tô khác, trộn đều bột mì và muối. Sau đó, cho men nở vào và trộn đều lần nữa. Từ từ rây hỗn hợp bột khô vào tô hỗn hợp trứng sữa, dùng phới hoặc tay trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối.

Bước 2 Ủ bột

Nhồi bột bằng tay khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và đàn hồi. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào lòng tô, cho khối bột vào, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho bột nở gấp đôi.

Sau lần ủ đầu tiên, cho tô bột vào ngăn mát tủ lạnh ủ thêm khoảng 10-12 tiếng. Quá trình ủ lạnh này giúp bột phát triển hương vị sâu hơn và có độ dai ngon đặc trưng.

Bước 3 Chia bột và tạo hình

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút. Chia khối bột thành 9 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 60g. Vo tròn từng viên bột.

Để tạo hình bánh mì hoa cúc, bạn có thể thực hiện theo các cách sau:

• Cách 1: Thắt bím 3 sợi: Lấy 3 viên bột, cán dài thành sợi, đặt song song và bện lại như bím tóc, sau đó uốn thành hình tròn hoặc oval.
• Cách 2: Thắt bím 4 sợi: Lấy 4 viên bột, cán dài và thực hiện thắt bím phức tạp hơn để tạo hình.

Sau khi tạo hình, đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng khoảng 30-45 phút cho bánh nở gấp đôi.

Bước 4 Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở 170°C (340°F) hoặc nồi chiên không dầu ở 160°C. Phết đều hỗn hợp lòng đỏ trứng gà pha với chút sữa tươi lên mặt bánh để tạo màu đẹp. Rắc thêm hạnh nhân lát nếu thích.

Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút (lò nướng) hoặc 12-15 phút (nồi chiên không dầu) cho đến khi bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack trước khi thưởng thức.

Làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

Cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu tương tự như dùng lò nướng, chỉ khác ở nhiệt độ và thời gian điều chỉnh. Nhiệt độ khoảng 160°C và thời gian khoảng 12-15 phút sẽ giúp bánh chín đều và có màu sắc đẹp mắt. Lưu ý quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.

Thưởng thức và bảo quản

Bánh mì hoa cúc ngon nhất khi thưởng thức lúc còn ấm hoặc nguội hẳn. Bạn có thể ăn kèm với bơ, mứt, hoặc dùng để làm sandwich.

Bảo quản bánh mì hoa cúc trong túi kín ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào tủ lạnh.

Một số biến tấu khác

Ngoài phiên bản truyền thống, bạn có thể thử các biến tấu khác như bánh mì hoa cúc socola, bánh mì hoa cúc phô mai để tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Kết luận

Làm bánh mì hoa cúc tại nhà không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ với vài bước đơn giản cùng nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự tạo ra những ổ bánh thơm ngon, dinh dưỡng cho gia đình. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay để cảm nhận hương vị tuyệt vời này nhé!