Cách làm dưa giá truyền thống ngon tại nhà đơn giản nhất
Dưa giá là một món ăn kèm truyền thống phổ biến, đặc biệt trong bữa cơm của gia đình Việt. Với vị chua ngọt dễ ăn và độ giòn sần sật, dưa giá không chỉ giúp món ăn trở nên thanh mát mà còn bổ sung thêm chất xơ và vitamin cần thiết cho cơ thể. Cùng tìm hiểu cách làm dưa giá giòn ngon, trắng đẹp và không bị úa trong bài viết này nhé!
Cách làm dưa giá truyền thống
Cách làm dưa giá truyền thống là một trong những bí quyết ẩm thực quen thuộc, giúp làm nên hương vị đặc trưng cho bữa cơm gia đình Việt Nam. Dưa giá với vị chua ngọt, giòn giòn không chỉ giúp giải ngấy khi ăn kèm các món mặn như thịt kho, cá kho mà còn bổ sung nhiều chất xơ và vitamin.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để làm món dưa giá truyền thống, đầu tiên, bạn cần sơ chế tất cả nguyên liệu để đảm bảo chúng sạch sẽ và sẵn sàng cho các bước muối. Lá hẹ nên được rửa sạch, sau đó cắt thành các khúc ngắn vừa phải.
Hành tím thì lột vỏ và thái lát mỏng để dễ hòa quyện vào dưa giá. Cà rốt cần được bào sạch vỏ và cắt thành sợi nhỏ để khi muối sẽ dễ thấm gia vị và tạo màu sắc bắt mắt cho món ăn.
Giá đỗ cần rửa thật sạch, cẩn thận loại bỏ những phần bị dập và những vỏ đậu còn sót lại, rồi để ráo nước. Việc sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món dưa giá không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bước 2: Chuẩn bị nước giấm để muối dưa giá
Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, bạn tiến hành chuẩn bị nước muối giấm để ngâm dưa giá. Bạn cần chuẩn bị khoảng 1 lít nước, sau đó đun sôi nước này. Khi nước đã sôi, cho vào 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh đường. Tỷ lệ này là 1:1:2 (nước: muối: đường).
Nếu bạn muốn muối nhiều giá hơn, hãy tăng lượng nước theo tỷ lệ tương ứng. Sau khi muối và đường đã tan hoàn toàn, bạn tắt bếp và để cho nước giấm nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Nước giấm được chuẩn bị đúng cách sẽ giúp món dưa giá giữ được độ giòn và vị chua ngọt hài hòa.
Bước 3: Muối dưa giá
Sau khi nước giấm đã nguội, bạn cho giá đỗ, lá hẹ, cà rốt và hành tím vào một lọ thủy tinh sạch. Lọ thủy tinh nên được rửa kỹ và tráng qua nước sôi để đảm bảo an toàn, tránh nhiễm khuẩn làm hỏng dưa giá.
Sau khi cho tất cả nguyên liệu vào lọ, bạn đổ nước giấm đã chuẩn bị vào, đậy kín nắp và để lọ ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp. Để khoảng 1 ngày là dưa giá đã lên men và có thể ăn được. Món dưa giá sau khi muối sẽ có vị chua dịu, giòn ngon, rất hấp dẫn.
Bước 4: Thành phẩm và cách bảo quản dưa giá
Sau khoảng 1 ngày muối, món dưa giá đã sẵn sàng để thưởng thức. Dưa giá có vị chua nhẹ, giòn tan, là món ăn kèm tuyệt vời với các món mặn như thịt kho, cá kho, giúp giảm cảm giác ngấy và làm tăng thêm hương vị bữa ăn.
Cách làm dưa giá không cần dùng giấm chua ngọt
Dưa giá là món ăn kèm đơn giản, dễ làm và rất phù hợp với nhiều món ăn truyền thống Việt Nam, giúp bữa cơm thêm ngon miệng và cân bằng vị giác. Với công thức này, bạn không cần sử dụng giấm mà vẫn có thể tạo ra vị chua ngọt tự nhiên cho dưa giá, nhờ quá trình lên men tự nhiên.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu để đảm bảo vệ sinh và chất lượng món ăn. Đối với giá đỗ, hãy rửa sạch khoảng 5-6 lần nước để loại bỏ hoàn toàn đất cát và các tạp chất bám trên giá.
Đồng thời, bạn cũng cần loại bỏ những cọng giá bị hư, bị dập để đảm bảo chỉ sử dụng phần giá tươi và đẹp nhất. Lá hẹ nên được rửa sạch với nước, loại bỏ những lá đã úa vàng hoặc hư hỏng, sau đó cắt thành các khúc dài khoảng 5-6 cm.
Tiếp đến, cà rốt cần được rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi bào thành sợi mảnh để dễ dàng ngấm gia vị khi muối. Sau khi sơ chế xong, bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu gồm giá đỗ, lá hẹ, và cà rốt lại với nhau để chuẩn bị cho bước muối.
Bước 2: Nấu nước muối dưa giá
Để làm nước muối dưa giá, bạn bắc một nồi lên bếp, cho nước lọc, muối và đường vào nồi. Lượng muối và đường cần được điều chỉnh sao cho phù hợp với lượng dưa giá mà bạn chuẩn bị.
Khi đã cho muối và đường vào, khuấy đều để muối và đường tan hết trong nước. Đun nước trên bếp đến khi thấy bọt nổi lăn tăn thì tắt bếp. Lưu ý, bạn cần để nước thật nguội trước khi dùng để ngâm dưa giá, vì nước nóng sẽ làm giá bị chín và mất đi độ giòn tự nhiên.
Bước 3: Ngâm dưa giá
Sau khi nước đã nguội hoàn toàn, bạn chuẩn bị một hũ nhựa hoặc lọ thủy tinh sạch, có dung tích phù hợp để ngâm dưa giá. Cho toàn bộ hỗn hợp giá đỗ, hẹ, cà rốt đã chuẩn bị trước vào hũ.
Đổ nước đã nấu vào hũ sao cho toàn bộ phần giá đỗ và rau củ đều ngập dưới nước. Để giữ cho giá chìm hoàn toàn trong nước, bạn có thể dùng một chiếc chén nhỏ để đè lên trên. Sau đó, dùng một chiếc rổ hoặc nắp đậy hờ lên mặt hũ và để dưa giá ngâm ở nơi thoáng mát trong vòng 1 ngày.
Qua ngày hôm sau, khi đã thấy bọt khí màu trắng xuất hiện, đó là dấu hiệu quá trình lên men đã diễn ra thành công, lúc này bạn có thể đậy kín nắp lại.
Bước 4: Thành phẩm và cách thưởng thức
Sau khi dưa giá đã lên men hoàn toàn, bạn sẽ có một món ăn kèm đầy màu sắc bắt mắt, với màu trắng của giá đỗ, màu xanh của lá hẹ và màu cam tươi sáng của cà rốt. Vị dưa giá chua ngọt tự nhiên, giòn tan sẽ khiến bữa ăn trở nên phong phú hơn, đặc biệt khi ăn cùng với các món mặn.
Món dưa giá này rất phù hợp để ăn kèm với những món như thịt kho tàu, canh chua cá lóc, thịt luộc, cà pháo mắm tôm hoặc các món rau luộc khác. Dưa giá không chỉ mang lại hương vị tươi mát, dễ ăn mà còn giúp cân bằng khẩu vị, làm dịu đi vị béo của các món thịt.
Khi dưa giá đã chua và đạt đến hương vị mong muốn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn và độ tươi lâu hơn, giúp món ăn vẫn luôn thơm ngon khi thưởng thức cùng gia đình.
Cách làm dưa giá hẹ củ kiệu
Dưa giá hẹ củ kiệu là một món ăn kèm truyền thống với hương vị chua ngọt, giòn sần sật, thường được dùng để ăn kèm các món ăn mặn như thịt kho hay thịt quay. Cách làm món dưa giá này không quá phức tạp và sử dụng những nguyên liệu quen thuộc. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể làm món dưa giá hẹ củ kiệu thơm ngon ngay tại nhà.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để bắt đầu, bạn cần sơ chế các nguyên liệu chính để đảm bảo chất lượng món ăn sau khi hoàn thành. Đối với củ kiệu, sau khi mua về, bạn cần loại bỏ hết phần vỏ ngoài, rễ và những lá úa hỏng.
Sau khi làm sạch, rửa củ kiệu nhiều lần với nước để loại bỏ hoàn toàn bụi đất và chất bẩn, sau đó để ráo và phơi khô. Tiếp tục, bạn tách phần củ ra riêng và phần lá cũng tách riêng. Lá kiệu nên được cắt thành các khúc ngắn vừa phải, còn phần củ thì thái dọc để dễ thấm gia vị.
Giá đỗ nên được rửa sạch với nhiều lần nước để loại bỏ các cặn bẩn bám trên giá, rồi để ráo nước. Cà rốt cũng cần được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn, có thể cắt sợi hoặc thái lát tùy theo sở thích.
Lá hẹ cũng được rửa sạch và cắt thành các đoạn dài khoảng 5-6 cm. Sau khi tất cả nguyên liệu đã được sơ chế xong, bạn hãy trộn đều chúng lại với nhau để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Bước 2: Chuẩn bị nước muối và ngâm dưa củ kiệu
Sau khi đã sơ chế xong tất cả nguyên liệu, bạn bắt đầu chuẩn bị nước muối để ngâm dưa giá củ kiệu. Để làm nước muối, bạn cho khoảng 1,5 lít nước lọc vào hũ hoặc nồi. Tiếp theo, cho vào 1 muỗng canh muối hột và 2 thìa cà phê đường, khuấy đều để muối và đường tan hoàn toàn.
Việc sử dụng muối hột sẽ giúp giữ được vị đậm đà, tự nhiên của món dưa giá, trong khi đường giúp làm dịu vị và tạo nên hương vị cân bằng, hài hòa. Sau khi muối và đường đã tan hết, bạn cho thêm một củ gừng đã được thái sợi vào nước. Gừng sẽ tạo hương vị thơm và giúp món dưa giá không bị lạnh bụng khi ăn.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp giá đỗ, củ kiệu, lá kiệu, cà rốt, và hẹ đã trộn vào trong một hũ thủy tinh sạch. Đổ phần nước muối đã chuẩn bị vào hũ sao cho ngập hết phần rau củ.
Để tất cả nguyên liệu ngấm đều gia vị, bạn có thể dùng một chiếc chén hoặc đĩa nhỏ đè lên trên để đảm bảo rau củ luôn chìm trong nước muối. Đậy kín nắp hũ và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Bước 3: Thành phẩm và thưởng thức dưa giá hẹ củ kiệu
Sau khoảng 1-2 ngày, dưa giá hẹ củ kiệu đã lên men và có thể sử dụng. Món dưa giá thành phẩm phải có độ giòn, vị chua nhẹ vừa phải, màu sắc hài hòa với màu trắng của giá, màu xanh của hẹ và màu cam tươi sáng của cà rốt.
Vị thơm của gừng cùng vị ngọt nhẹ từ đường giúp món dưa giá thêm phần đặc biệt, kích thích vị giác. Dưa giá hẹ củ kiệu là món ăn kèm hoàn hảo cho các món chính như thịt kho tàu, thịt quay, hoặc thậm chí các món canh chua.
Vị chua ngọt thanh mát của dưa giá giúp cân bằng vị béo của các món ăn mặn, tạo nên sự hài hòa trong khẩu vị và làm bữa cơm thêm ngon miệng. Khi dưa giá đã chua vừa ý, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn và độ tươi lâu hơn.
Với những bước đơn giản trên, bạn đã có thể tự tay làm ra món dưa giá giòn ngon, trắng đẹp để thưởng thức cùng gia đình. Món ăn này không chỉ giúp cân bằng vị béo của các món chiên, nướng mà còn làm bữa cơm thêm phần hấp dẫn.