Bí quyết làm phô mai que giòn rụm, kéo sợi cực khó cưỡng!

Cơn sốt đồ chiên chưa bao giờ hạ nhiệt tại thegioisieunho.edu.vn. Bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những thanh phô mai vàng ươm, vỏ giòn tan cùng lớp nhân béo ngậy kéo sợi dài bất tận ngay tại gian bếp gia đình.

Công thức làm phô mai que vỏ giòn nhân chảy

Để tạo ra thành phẩm đạt chuẩn nhà hàng, khâu chuẩn bị nguyên liệu và quy trình thực hiện cần sự chính xác. Mozzarella là linh hồn của món ăn này nhờ khả năng kết dính và kéo sợi đặc trưng.

Đĩa phô mai que thành phẩm vàng ruộm bắt mắt

Quy trình chế biến tiêu chuẩn bao gồm:

  • Cắt phô mai: Thái khối Mozzarella thành các thanh dài khoảng 7-10cm, độ dày vừa phải để khi chiên không bị gãy.
  • Chuẩn bị áo bột: Sắp xếp lần lượt ba tô gồm bột mì đa dụng, trứng gà đánh tan và bột chiên xù.
  • Lăn bột: Lăn thanh phô mai qua bột mì để tạo lớp nền khô, nhúng ngập vào trứng gà và cuối cùng lăn qua bột chiên xù.
  • Định hình: Để phô mai nghỉ trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chiên giúp phomai cứng lại, định hình tốt hơn.

Bí quyết pha bột giúp phô mai que không bị bở

Kỹ thuật lăn bột phô mai que hai lần để vỏ dày hơn

Tình trạng phô mai bị chảy tràn ra ngoài hoặc vỏ bánh bị nứt vỡ thường do kỹ thuật bao bột chưa kín. Việc tối ưu hóa lớp vỏ giúp giữ trọn phần nhân bên trong.

Các lưu ý kỹ thuật quan trọng:

  • Kỹ thuật "Double Coating": Lặp lại quy trình nhúng trứng và lăn bột chiên xù lần thứ hai. Lớp vỏ dày sẽ ngăn nhiệt độ cao làm chảy phô mai quá nhanh trước khi vỏ kịp giòn.
  • Nhiệt độ dầu: Dầu phải thật sôi (khoảng 170 độ C) trước khi thả bánh vào. Nhiệt độ thấp khiến bột ngấm dầu gây ngán và bở.
  • Thao tác nhanh: Thời gian chiên chỉ nên kéo dài từ 1-2 phút cho đến khi vỏ vàng đều. Chiên quá lâu sẽ làm phá vỡ kết cấu lớp vỏ bột.

Cách bảo quản phô mai que vẫn giòn lâu

Bảo quản phô mai que trong hộp thực phẩm có lót giấy

Việc làm số lượng lớn để dùng dần là giải pháp tiết kiệm thời gian hiệu quả. Tuy nhiên, môi trường bảo quản đóng vai trò quyết định đến chất lượng sản phẩm khi tái chế biến.

Quy trình lưu trữ khoa học:

  • Sử dụng hộp kín: Xếp phô mai đã lăn bột vào hộp thực phẩm, lót giấy nến giữa các lớp để chống dính.
  • Nhiệt độ cấp đông: Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, sản phẩm có thể giữ chất lượng tốt nhất trong vòng 1-2 tháng.
  • Chiên trực tiếp: Khi cần sử dụng, không cần rã đông mà hãy thả trực tiếp phô mai lạnh vào dầu sôi để giữ độ giòn tối đa.

Kết cấu món ăn đạt chuẩn khi lớp vỏ vàng đều, không nứt vỡ. Kể cả khi Soi kính hiển vi, độ liên kết của lớp bột chiên xù vẫn phải thật chặt chẽ. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn vặt hấp dẫn này.