Cách nấu phở gà chuẩn vị Hà Nội tại nhà chỉ với vài bước

Phở gà là một món ăn truyền thống quen thuộc của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị thanh ngọt, thơm ngon và sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng trong, bánh phở mềm, cùng thịt gà thơm béo. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở gà ngon chuẩn vị Hà Nội.

Ý nghĩa của phở gà trong ẩm thực Việt Nam

Phở gà là một biểu tượng quan trọng trong ẩm thực Việt Nam, mang đậm hương vị truyền thống và được yêu thích trên khắp cả nước. Món ăn này không chỉ thể hiện sự tinh tế trong việc sử dụng nguyên liệu mà còn phản ánh nghệ thuật chế biến nước dùng thanh ngọt từ xương gà, kết hợp hoàn hảo với bánh phở mềm dai và các loại rau thơm.

Phở gà thường xuất hiện trong các bữa ăn sáng gia đình, cũng như những dịp sum họp, lễ Tết, thể hiện sự quan tâm và chăm sóc thông qua từng tô phở nóng hổi, đậm đà. Ngoài giá trị dinh dưỡng, phở gà còn mang ý nghĩa gắn kết văn hóa, là món ăn quen thuộc được nhiều thế hệ người Việt yêu thích, và cũng là niềm tự hào khi giới thiệu ẩm thực dân tộc ra thế giới.

Trong nhiều năm qua, phở gà đã trở thành biểu tượng không chỉ của sự giản dị mà còn của sự sang trọng khi xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp. Điều này chứng tỏ sức sống mạnh mẽ và tầm ảnh hưởng của phở gà trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Nguyên liệu nấu phở gà ngon

Để nấu một tô phở gà ngon đậm đà, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng cách là bước vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết để nấu phở gà:

Nguyên liệu chính

Gà ta hoặc gà công nghiệp: 1 con (khoảng 1,5 - 2kg), nên chọn gà ta để có thịt chắc và ngọt.

Bánh phở: 500g, có thể mua loại bánh phở tươi hoặc khô.

Xương gà: 300g (dùng xương cổ, cánh hoặc chân gà để hầm nước dùng trong và ngọt hơn).

Hành tím: 2 củ, nướng sơ để tăng hương vị cho nước dùng.

Hành tây: 1 củ lớn, bổ đôi và nướng sơ.

Gừng: 1 củ lớn (khoảng 50g), nướng sơ rồi đập dập.

Hoa hồi: 2-3 cái, tạo hương thơm đặc trưng cho phở.

Thảo quả: 1-2 quả, nướng thơm trước khi cho vào nước dùng.

Quế cây: 1 thanh (khoảng 5cm), giúp nước dùng có mùi thơm dịu.

Đinh hương: 4-5 nụ, tạo mùi hương phở đặc trưng.

Gia vị nêm nếm: Muối, đường phèn, nước mắm, hạt nêm, tiêu.

Rau thơm và gia vị ăn kèm

Hành lá: 100g, cắt nhỏ.

Rau mùi (ngò rí): 50g.

Ngò gai: 50g, tăng thêm hương vị đặc biệt cho phở.

Chanh tươi: 2-3 quả.

Ớt tươi: 2-3 quả.

Giá đỗ: 100g (tùy chọn).

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để đảm bảo món phở gà của bạn đạt chất lượng cao nhất, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước cực kỳ quan trọng. Nguyên liệu không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe cho gia đình. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chọn mua các loại nguyên liệu chính để món phở gà của bạn luôn thơm ngon, đậm đà.

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Khi mua thịt gà, bạn nên quan sát kỹ màu sắc và trạng thái của da gà. Những con gà tươi ngon thường có màu da vàng nhạt tự nhiên, đều màu, không bị loang lổ hay xuất hiện những vết thâm tím hoặc mảng sậm màu trên bề mặt. 

Nếu thịt gà có những vết thâm bất thường, đó có thể là dấu hiệu cho thấy gà không còn tươi hoặc đã bị xử lý qua hóa chất. Thịt gà bên trong nên có màu hồng nhạt, tươi sáng, khi chạm vào có độ đàn hồi nhẹ, không bị mềm nhũn và không có dấu hiệu chảy nhớt. 

Nếu bạn ấn vào thịt mà cảm thấy quá mềm, nhũn hoặc có cảm giác dính tay, đó là dấu hiệu thịt gà không còn tươi và có thể đã bị ướp qua hóa chất. Đặc biệt, bạn nên kiểm tra cân nặng và kích thước của gà. 

Cách chọn mua xương heo tươi ngon

Xương heo là nguyên liệu quan trọng giúp làm ngọt nước dùng phở. Khi chọn mua xương heo, bạn nên chú ý đến màu sắc và độ tươi của xương. Xương heo tươi ngon thường có màu đỏ hồng tự nhiên, phần thịt bám vào xương cũng phải có màu sắc tươi sáng, không có các dấu hiệu của vết bầm, thâm đen hoặc các đốm li ti trên bề mặt. 

Những dấu hiệu này cho thấy xương heo không còn tươi hoặc đã qua thời gian bảo quản quá lâu. Khi ấn vào xương hoặc thịt heo bám trên xương, bạn cần cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi tốt. Nếu cảm thấy xương quá mềm hoặc thịt bám trên xương bị nhũn, chảy nhớt thì không nên chọn. 

Ngoài ra, bạn cũng nên ngửi thử mùi của xương. Nếu thấy có mùi lạ hoặc mùi hóa chất nồng nặc, đây là dấu hiệu cho thấy xương đã bị tẩm hóa chất để bảo quản, tuyệt đối không nên mua để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nơi mua các gia vị thuốc bắc

Gia vị thuốc bắc là thành phần không thể thiếu để tăng thêm hương vị đặc trưng cho nước dùng phở gà. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các loại gia vị này tại các cửa hàng bán đồ đông y truyền thống hoặc các khu chợ. 

Khi mua, hãy chú ý chọn những nơi có uy tín, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Gia vị thuốc bắc phải khô ráo, không bị ẩm mốc, và không có dấu hiệu bị hư hỏng. Ngoài ra, hiện nay các gia vị này cũng được bán rộng rãi trên các trang thương mại điện tử. 

Tuy nhiên, khi mua hàng trực tuyến, bạn nên chọn các nhà cung cấp có uy tín và kiểm tra kỹ thông tin sản phẩm trước khi mua để đảm bảo chất lượng. Giá các gói gia vị thuốc bắc thường dao động từ 8.000 đến 13.000 đồng/gói, tùy thuộc vào từng loại gia vị và nơi bán (giá cập nhật vào tháng 9/2021).

Cách nấu phở gà ngon

Việc lựa chọn nguyên liệu cẩn thận không chỉ giúp món phở gà của bạn ngon miệng hơn mà còn đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Sơ chế và hầm xương

Bước đầu tiên khi chế biến phở gà là sơ chế xương heo để tạo nước dùng ngọt thanh. Khi mua xương heo về, bạn cần ngâm chúng trong nước muối pha loãng trong khoảng 5 đến 7 phút để khử sạch các tạp chất và mùi hôi. Sau khi ngâm, hãy rửa sạch xương nhiều lần với nước để đảm bảo chúng được loại bỏ hoàn toàn các chất bẩn. Để ráo nước trước khi tiếp tục chế biến.

Tiếp theo, đặt một nồi nước lên bếp với khoảng 1 lít nước và đun sôi trên lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, bạn cho toàn bộ phần xương đã được sơ chế vào nồi và tiến hành chần sơ xương trong khoảng 3 đến 5 phút. 

Mục đích của việc chần này là để loại bỏ bọt bẩn và mùi tanh của xương, đồng thời giúp làm săn xương. Sau khi chần xong, vớt xương ra và rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh, để ráo trước khi hầm.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt gà sau khi mua về cũng cần được sơ chế cẩn thận. Để làm sạch và khử mùi hôi, bạn nên dùng một ít muối hạt xát nhẹ lên toàn bộ bề mặt thịt gà trong khoảng 3 đến 5 phút. Sau đó, rửa sạch gà với nước nhiều lần, giúp loại bỏ máu bẩn và các tạp chất còn sót lại trên da gà. Để thịt gà ráo nước trước khi đưa vào luộc.

Ngoài ra, các loại rau củ đi kèm như củ cải trắng và hành tây cũng cần được sơ chế. Củ cải trắng sau khi bỏ phần đầu và rửa sạch có thể cắt thành các khoanh nhỏ vừa ăn. Hành tây lột bỏ lớp vỏ ngoài và cắt lát mỏng. Đối với hành lá và ngò rí, bạn cắt bỏ phần rễ, rửa sạch dưới vòi nước, để ráo và cắt nhuyễn.

Luộc gà và trứng non

Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, bạn bắt đầu luộc gà để làm phần thịt cho phở. Đặt một nồi lớn lên bếp, đổ khoảng 5 lít nước vào, sau đó cho phần xương heo đã chần sơ, con gà ta, 1.5 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường phèn vào nồi. Đun sôi trên lửa lớn khoảng 10 phút.

Khi nước đã sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun thêm 20 phút nữa cho đến khi gà chín đều. Khi gà đã chín, vớt gà ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh trong khoảng 5 phút để giúp da gà săn chắc hơn. Sau đó, để gà ráo nước và chặt thành các khúc vừa ăn.

Trong khi đó, bạn tiếp tục luộc trứng non trong nồi nước dùng. Cho trứng non vào nồi nước và luộc trong khoảng 5 đến 7 phút cho đến khi trứng chín. Sau đó, vớt trứng ra và để nguội.

Nướng và rang các nguyên liệu

Tiếp theo, để tăng hương vị cho nước dùng, bạn sẽ nướng các loại gia vị như hành tím, gừng, hành tây và củ cải trắng. Đặt vỉ nướng lên bếp, cho các nguyên liệu đã cắt lát lên và nướng với lửa nhỏ trong khoảng 3 đến 5 phút cho đến khi chúng tỏa mùi thơm đặc trưng.

Song song với đó, bạn bắc một chảo lên bếp và cho toàn bộ gia vị thuốc bắc như quế, hồi, thảo quả vào rang trên lửa nhỏ trong khoảng 3 đến 5 phút. Khi các gia vị đã tỏa ra hương thơm, tắt bếp và để nguội.

Nấu phở

Khi các nguyên liệu đã được sơ chế và chuẩn bị xong, bạn tiếp tục nấu nước dùng phở. Trong nồi nước dùng gà và xương heo, cho củ cải trắng và hành tây vào nấu với lửa nhỏ khoảng 40 phút để rau củ thấm vào nước dùng, tạo vị ngọt tự nhiên.

Trong khi nấu, bạn cho các gia vị thuốc bắc đã rang vào túi vải hoặc rây lọc, sau đó cho thêm gừng, hành tím, một ít ngò rí và vỏ chanh vào, rồi cho tất cả vào nồi nước dùng. Để các gia vị nấu trong nồi nước dùng khoảng 15-20 phút rồi vớt ra.

Khi nước dùng đã đạt được độ đậm đà, bạn bắt đầu nêm nếm với các gia vị gồm 3 muỗng canh hạt nêm gà, 1.5 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều và nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Hoàn thành

Cuối cùng, khi nước dùng đã hoàn tất, bạn đun sôi một nồi nhỏ khác với khoảng 200ml nước để trụng bánh phở tươi. Cho bánh phở vào nồi nước sôi và chần sơ khoảng 2 phút cho đến khi bánh phở mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Sau đó, vớt bánh phở ra tô.

Tiếp theo, xếp thịt gà đã chặt khúc và trứng non lên trên bánh phở. Rắc thêm hành lá và ngò rí, sau đó chan nước dùng phở vừa nấu vào tô. Bạn đã hoàn thành một tô phở gà nóng hổi, sẵn sàng để thưởng thức.

Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có ngay những tô phở gà thơm ngon, hấp dẫn với hương vị đậm đà, nước dùng trong veo, cùng thịt gà mềm thơm. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách nấu phở gà ở trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện và tạo nên những bữa ăn ấm áp, tràn đầy yêu thương ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!