Cách ướp sườn cơm tấm ngon như nhà hàng - Bí quyết từ đầu bếp

Cơm tấm, một món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với vị ngọt mềm của gạo mà còn bởi những món ăn kèm hấp dẫn, trong đó có sườn nướng. Vậy, cách ướp sườn cơm tấm như thế nào để mang lại hương vị hoàn hảo nhất? Hãy cùng tìm hiểu những bí quyết và công thức ướp sườn đơn giản, giúp bạn chế biến món ăn này ngay tại nhà.

Sự phổ biến của cơm tấm tại Việt Nam

Cơm tấm, một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Nam Việt Nam, đã trở thành biểu tượng ẩm thực không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của người dân nơi đây. Món ăn này được chế biến từ những hạt gạo tấm, thường là phần gạo vỡ, được nấu chín mềm và thơm phức, sau đó thường được phục vụ kèm với nhiều loại thực phẩm khác nhau như sườn nướng, bì, chả trứng hoặc thịt kho, tạo nên một bữa ăn đa dạng và phong phú về hương vị.

Sự phổ biến của cơm tấm không chỉ nằm ở sự đơn giản và dễ làm mà còn ở hương vị độc đáo, đậm đà, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Cơm tấm thường được thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, từ bữa sáng cho đến bữa tối, và đặc biệt là trở thành món ăn ưa thích trong các quán ăn bình dân và nhà hàng.

Không chỉ vậy, cơm tấm còn có nhiều phiên bản khác nhau, tùy thuộc vào vùng miền và khẩu vị của từng người. Tại Sài Gòn, cơm tấm với sườn nướng thường là sự lựa chọn hàng đầu, trong khi ở các địa phương khác, món ăn này có thể được biến tấu với các nguyên liệu phong phú hơn. 

Với hương vị thơm ngon và giá cả phải chăng, cơm tấm không chỉ là món ăn yêu thích của người dân địa phương mà còn thu hút cả du khách nước ngoài đến khám phá ẩm thực Việt Nam.

Xem thêm: Cách nấu phở gà chuẩn vị Hà Nội tại nhà chỉ với vài bước

Nguyên liệu làm thịt nướng

Thịt nướng là một món ăn phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong những bữa tiệc hoặc buổi picnic. Để có được món thịt nướng thơm ngon, hấp dẫn, việc chuẩn bị nguyên liệu là rất quan trọng.

Sườn cốt lết (0.5 kg)

Sườn cốt lết là phần thịt ngon và béo, thường được sử dụng để nướng trong các món ăn Việt Nam. Với khoảng 0.5 kg sườn, bạn nên chọn những miếng sườn có cả thịt và mỡ để món nướng không bị khô và có độ ngậy hấp dẫn hơn. Trước khi chế biến, hãy rửa sạch sườn và để ráo nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

Nguyên liệu làm xốt ướp

• Hành tím (3 củ): Hành tím được dùng để tạo hương vị đặc trưng cho món ướp. Bạn có thể băm nhỏ hoặc xay nhuyễn để dễ dàng hòa quyện với các nguyên liệu khác.
• Tỏi (1 củ): Tỏi không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn có tác dụng kháng khuẩn. Giống như hành tím, tỏi cũng nên được băm nhỏ để tăng cường vị ngọt cho món ăn.
• Đầu hành lá (1 ít): Đầu hành lá giúp tạo thêm hương vị tươi mát và màu sắc cho món thịt nướng. Bạn có thể cắt nhỏ để cho vào hỗn hợp ướp hoặc để trang trí sau khi nướng.
• Sữa đặc (1 muỗng canh): Sữa đặc sẽ tạo ra vị ngọt tự nhiên và làm cho thịt trở nên mềm mại hơn khi nướng.
• Dầu hào (1 muỗng canh): Dầu hào là gia vị truyền thống trong ẩm thực châu Á, giúp tăng cường vị umami và độ bóng cho thịt.
• Nước tương (1 muỗng canh): Nước tương không chỉ thêm vị mặn mà còn giúp thịt có màu sắc đẹp khi nướng.

Các gia vị khác

Muối: Tăng độ đậm đà cho món ăn.

Bột ngọt: Tạo vị ngọt tự nhiên, giúp tăng cường hương vị.

Đường thốt nốt: Mang đến vị ngọt nhẹ nhàng và đặc trưng, có thể thay thế bằng đường trắng nếu cần.

Tiêu xay: Thêm một chút tiêu xay để tăng độ cay và hương thơm cho món nướng.

Nước mắm: Là gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt, tạo nên hương vị đặc trưng.

Dầu ăn: Dùng để thoa lên bề mặt thịt trước khi nướng, giúp thịt không bị dính và chín đều.

Mật ong: Mật ong không chỉ giúp thịt có màu sắc đẹp mắt mà còn tạo ra hương vị ngọt thanh, làm nổi bật hương vị của món ăn.

Nguyên liệu làm đồ chua

Đồ chua thường được ăn kèm với các món nướng để cân bằng hương vị. Đối với món thịt nướng, bạn cần chuẩn bị:

Cà rốt (2 củ): Cà rốt sẽ được thái sợi hoặc bào mỏng, giúp tạo độ giòn và màu sắc đẹp cho đĩa đồ chua.

Củ cải trắng (3 củ): Củ cải trắng có vị ngọt nhẹ và giòn, cũng được chế biến tương tự như cà rốt để mang lại sự hấp dẫn cho món ăn.

Ngó sen (2 ngó): Ngó sen không chỉ mang lại độ giòn mà còn tạo hương vị đặc trưng cho món đồ chua, giúp món ăn thêm phần phong phú.

Các gia vị cho đồ chua: Giấm gạo, đường, muối

Với những nguyên liệu phong phú này, bạn sẽ dễ dàng chế biến món thịt nướng hấp dẫn và thơm ngon, tạo nên bữa ăn thật sự đặc sắc cho gia đình và bạn bè.

Xem thêm: Hướng dẫn cách kho thịt kho tàu ngon đúng điệu tại nhà

Cách ướp sườn cơm tấm

Sườn nướng cơm tấm là một trong những món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người Việt, đặc biệt là ở miền Nam. Để có được món sườn nướng thơm ngon, đậm đà, việc ướp sườn với những gia vị phù hợp là vô cùng quan trọng.

Rửa sườn

Đầu tiên, việc rửa sườn là rất quan trọng để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Bạn nên rửa sườn qua nước lạnh từ 2 đến 3 lần để đảm bảo sạch sẽ. Ngoài ra, việc rửa sườn với nước muối pha loãng từ 1 đến 2 lần sẽ giúp khử mùi hôi và làm sạch sâu hơn. Sau khi đã rửa xong, bạn cần làm mềm thịt để gia vị dễ dàng thấm vào. 

Có nhiều cách để làm điều này, nhưng một phương pháp đơn giản là dùng lưng của cán dao để dằn thịt. Nếu có, bạn có thể sử dụng dụng cụ đập thịt chuyên dụng, điều này sẽ giúp sườn trở nên mềm hơn và dễ thấm gia vị hơn. Nếu phần sườn có nhiều mỡ, bạn có thể cắt bớt để tạo ra mỡ hành, một món ăn kèm tuyệt vời cho sườn nướng.

Làm gia vị ướp sườn cốp lết cơm tấm

Để làm gia vị ướp, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như hành tím, tỏi và đầu hành. Bạn hãy đập dập và băm nhuyễn những nguyên liệu này để có được hương vị thơm ngon.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong một tô lớn. Một điểm đặc biệt trong phần làm nước ướp là bạn có thể cho thêm nước cam vào. Cắt khoảng ¼ trái cam và vắt nước vào hỗn hợp, sau đó khuấy đều để tạo hương vị đặc trưng cho sườn.

Sau khi đã chuẩn bị xong hỗn hợp gia vị, hãy cho sườn vào âu và ướp trong ít nhất 2 tiếng. Lưu ý rằng bạn cần phải trộn đều để từng miếng sườn đều thấm gia vị trước khi cho vào tủ lạnh.

Bảo quản sườn trong thời gian ướp

Trong thời gian ướp, để thịt tươi ngon và thấm gia vị hơn, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau 2 đến 4 tiếng ướp, hoặc nếu có thời gian thì bạn có thể để qua đêm, khi lấy ra, bạn sẽ thấy miếng sườn vẫn giữ được độ tươi và sau khi xả đông tự nhiên (tránh ngâm nước), nước xốt vẫn thấm vào thịt rất đậm đà.

Làm đồ chua ăn kèm

Sườn nướng cơm tấm sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đồ chua ăn kèm. Để làm đồ chua, bạn cần chuẩn bị:

• Cà rốt
• Củ cải trắng
• Ngó sen

Cả ba nguyên liệu này hãy thái thành sợi vừa ăn. Tiếp theo, để pha nước ngâm, bạn cần 200ml giấm, 2 muỗng canh nước lạnh, 2 muỗng canh đường và một chút muối (khoảng ½ muỗng cà phê). Đun sôi hỗn hợp này trên bếp, khuấy đều cho đường và muối tan rồi tắt bếp. Khi nước ngâm nguội, bạn hãy đổ vào lọ chứa cà rốt, củ cải trắng và ngó sen, sau đó ngâm chua trong khoảng nửa ngày là có thể dùng được. Đặc biệt, với cách làm này, đồ chua có thể giữ được tươi ngon trong 5 đến 6 ngày.

Nướng thịt

Bạn có thể nướng thịt bằng lò vi sóng, nhưng để món ăn đúng vị và kiểu của cơm tấm Sài Gòn, cách tốt nhất là nướng trên vỉ, dùng bếp than. Trong quá trình nướng, hãy chú ý lật đều miếng thịt để thịt chín và vàng đều. Do trong hỗn hợp ướp có đường (có thể là mật ong nếu bạn đã thêm vào), nên thịt sẽ dễ bị khét nếu không chú ý.

Thưởng thức sườn nướng

Khi thịt đã chín, bạn hãy cắt thành từng miếng nhỏ rồi rưới mỡ hành lên trên, thêm vài cọng đồ chua và dưa leo. Chấm với nước mắm chua ngọt và thưởng thức cùng với cơm tấm nóng hổi. Cảm giác miếng sườn thơm phức, đậm đà, ngon lành sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại và chắc chắn sẽ "đánh gục" bao tử của bạn.

Lưu ý khi ướp sườn

Khi ướp sườn, có một số lưu ý quan trọng giúp gia vị thấm đều vào thịt và nâng cao hương vị của món ăn. Đầu tiên, trước khi ướp, bạn cần thấm khô nước còn đọng lại trên bề mặt sườn. Việc này giúp gia vị dễ dàng thẩm thấu vào từng thớ thịt, tạo nên hương vị đậm đà hơn.

Thứ hai, nên ướp sườn theo miếng lớn thay vì cắt nhỏ trước khi nướng. Điều này không chỉ giúp miếng sườn giữ được độ ẩm trong quá trình nướng mà còn giúp thịt không bị khô.

Về thời gian ướp, tốt nhất là nên ướp sườn ít nhất từ 2 đến 3 tiếng trước khi nướng để đảm bảo các gia vị thấm đều. Nếu có thời gian, bạn nên cho sườn vào tủ lạnh và ướp qua đêm. Thời gian ướp lâu hơn sẽ giúp thịt trở nên mềm hơn và gia vị thấm sâu hơn, mang lại hương vị tuyệt vời cho món ăn.

Khi nướng sườn, cũng có một số lưu ý giúp bạn có được miếng sườn nướng hoàn hảo. Trước hết, hãy phết một lớp dầu ăn hoặc mỡ lên cả hai mặt của miếng sườn trước khi nướng. Việc này không chỉ giúp thịt không bị khô mà còn tạo ra lớp vỏ ngoài vàng óng, hấp dẫn.

Tiếp theo, nướng sườn trên bếp than với lửa nhỏ. Bạn cần tránh việc ấn hay ép miếng sườn để chúng chín nhanh hơn, vì điều này có thể khiến nước và hương vị trong thịt bị mất. Thay vào đó, hãy thường xuyên phết nước ướp lên bề mặt sườn để giữ ẩm và tăng cường hương vị trong quá trình nướng.

Với những hướng dẫn về cách ướp sườn cơm tấm trên đây, bạn đã có thể tự tay chế biến một đĩa cơm tấm thơm ngon cho gia đình và bạn bè. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và một chút kiên nhẫn, bạn sẽ tạo ra món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đầy ý nghĩa trong bữa cơm sum vầy.