Sự thật về tác hại của mì chính nguy hiểm đến sức khỏe ra sao?

Mì chính, hay còn gọi là bột ngọt, là một loại gia vị quen thuộc trong bữa ăn của người dân Châu Á, đặc biệt là ở Việt Nam. Nó được sử dụng để làm tăng hương vị cho các món ăn, mang lại sự đậm đà khó cưỡng. Tuy nhiên, việc sử dụng mì chính thường xuyên và quá mức có thực sự tốt cho sức khỏe? 

Mì chính là gì?

Mì chính, hay còn được gọi là bột ngọt, là chất điều vị quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tên tiếng Anh của mì chính là monosodium glutamate (MSG) hoặc seasoning glutamate. Thành phần chính của mì chính bao gồm natri và glutamate - một axit amin có vai trò quan trọng trong việc cấu tạo protein.

Ban đầu, mì chính được chiết xuất từ nước luộc rong biển. Tuy nhiên, ngày nay, mì chính được sản xuất chủ yếu thông qua quá trình lên men tự nhiên từ các nguyên liệu như tinh bột, đường mía, hoặc củ cải đường.

Vị ngọt đặc trưng của mì chính được gọi là umami. Vị này đến từ axit glutamic - một loại axit amin tự nhiên có mặt trong nhiều thực phẩm như cà chua và pho mát. Khi axit glutamic bị phân hủy, nó tạo ra glutamate, chất này kích thích thụ thể vị giác, tạo nên vị umami. 

Trong cơ thể con người cũng như trong nhiều loại thực phẩm hàng ngày, glutamate có mặt với hàm lượng phong phú, điều này giải thích vì sao các món ăn từ thịt, cá, rau củ cũng có vị umami.

Glutamate có trong mì chính và glutamate tự nhiên trong thực phẩm có cấu trúc khác nhau, nhưng cơ thể chúng ta chuyển hóa chúng theo cùng một cách. Trung bình, người lớn tiêu thụ khoảng 13g glutamate từ thực phẩm mỗi ngày, trong khi lượng mì chính tiêu thụ chỉ khoảng 0,55g.

Ở châu Á, đặc biệt là ở Trung Quốc và Việt Nam, mì chính đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực. Với nguồn nguyên liệu như sắn và mía dồi dào, việc sản xuất và sử dụng mì chính ngày càng phát triển, không chỉ đáp ứng nhu cầu trong nước mà còn phục vụ xuất khẩu.

Ăn nhiều mì chính có tốt không? Sự thật đằng sau tranh cãi

Tranh cãi về việc sử dụng mì chính (bột ngọt) đã xuất hiện từ những năm 1960. Bác sĩ Robert Ho Man Kwok từng viết thư tố cáo rằng mì chính có thể gây độc, gây nên một làn sóng phản đối và kêu gọi bãi bỏ loại phụ gia này. Tuy nhiên, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã khẳng định rằng mì chính an toàn cho người tiêu dùng. Cho đến nay, câu hỏi liệu ăn nhiều mì chính có tốt không vẫn là vấn đề gây nhiều tranh cãi và được nhiều người quan tâm.

Lợi ích của mì chính

Một trong những lợi ích nổi bật của mì chính là làm cho món ăn trở nên ngon miệng hơn. Vị umami đặc trưng giúp các món ăn trở nên tròn vị và hấp dẫn hơn. Bên cạnh đó, việc sử dụng mì chính cũng giúp giảm lượng muối NaCl cần thiết trong món ăn, nhờ đó hỗ trợ giảm lượng natri tổng thể - một yếu tố quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy mì chính có thể có tác động đến rối loạn chuyển hóa và phòng ngừa đái tháo đường. Tuy nhiên, những nghiên cứu này mới chỉ được thử nghiệm trên động vật và chưa có kết quả đầy đủ trên con người. Hy vọng trong tương lai, sẽ có thêm các nghiên cứu sâu hơn để làm sáng tỏ tác động của mì chính đến sức khỏe con người.

Tác hại của mì chính

Ăn quá nhiều mì chính có thể gây ra một loạt triệu chứng như nóng ran sau gáy, choáng váng, nhức đầu, khô cổ, đờm nhiều, và cảm giác khó chịu. Đặc biệt, trong khoảng 30 phút sau khi sử dụng một lượng lớn mì chính, nhiều người có thể trải qua các biểu hiện như căng thẳng, hoa mắt, nhức đầu, buồn nôn, đau bụng, hoặc cảm giác bốc nóng bất thường. 

Đối với những người mắc bệnh hen suyễn, cao huyết áp, bệnh thận, tim mạch, và trẻ em, mì chính có thể làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh. Các cơn hen suyễn cũng có thể xuất hiện khoảng 12 giờ sau khi tiêu thụ mì chính.

Nếu tiêu thụ nhiều mì chính, cơ thể có thể xuất hiện các triệu chứng như căng chặt cơ mặt, áp lực, và cảm giác nóng rát. Những triệu chứng này có thể ảnh hưởng đến các bộ phận khác như cánh tay, cổ, ngực, bụng, vai, và đùi, gây ra cảm giác khó chịu và căng cứng.

Đối với trẻ em, mì chính có thể làm thay đổi khẩu vị và dẫn đến việc nghiện mì chính, khi không có loại gia vị này trẻ sẽ không muốn ăn. Điều này có thể gây tác động tiêu cực đến não của trẻ, ảnh hưởng đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ.

Với các món chua hoặc ngọt, không nên thêm mì chính vì nó có thể làm mất đi vị chua hoặc ngọt tự nhiên của món ăn. Ngoài ra, không nên sử dụng mì chính trong các món trứng. Trứng đã có sẵn nhiều chất và khi kết hợp với muối natri clorua và đun nóng sẽ tự tạo ra mì chính tinh khiết, giúp tăng hương vị tự nhiên của trứng.

Cách sử dụng mì chính an toàn

Mặc dù mì chính đóng vai trò quan trọng trong nấu nướng, nó không phải là chất bổ dưỡng và không thể thay thế các dưỡng chất thiết yếu khác. Việc sử dụng mì chính cần được cân nhắc kỹ, vì nó có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của mỗi người. Mặc dù chưa có bằng chứng cho thấy mì chính gây ung thư, bạn vẫn nên lưu ý những điều sau đây để sử dụng an toàn.

Những ai không nên ăn mì chính?

Mặc dù mì chính được FDA xác nhận là chất điều vị an toàn, nhưng không phải ai cũng phù hợp để sử dụng loại gia vị này. Nếu bạn dị ứng hoặc bị say mì chính ở mức độ nặng, tốt nhất nên tránh xa loại gia vị này.

Ngoài ra, hiện chưa có khuyến cáo cụ thể về việc mì chính có hại cho một nhóm đối tượng nhất định. Tuy nhiên, nếu bạn đang gặp vấn đề về sức khỏe hoặc có bệnh mãn tính, hãy hỏi ý kiến bác sĩ để biết chắc chắn mì chính có gây hại cho cơ thể hay không.

Liều lượng sử dụng mì chính phù hợp

Theo Tổ chức Lương Nông Liên Hiệp Quốc (JECFA) và Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu (EC/SCF), mì chính được xác nhận là phụ gia thực phẩm an toàn với liều dùng hàng ngày không xác định. Bộ Y tế cũng đưa mì chính vào danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng mà không quy định liều lượng cụ thể.

Việc không có liều lượng sử dụng cụ thể có nghĩa là bạn có thể sử dụng mì chính theo khẩu vị và sở thích của mình. Tuy nhiên, như bất kỳ loại gia vị nào khác, việc sử dụng quá nhiều mì chính có thể gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, hãy sử dụng mì chính một cách hợp lý, tránh lạm dụng để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.

Hy vọng qua bài viết "Sự thật về tác hại của mì chính - Nguy hiểm đến sức khỏe ra sao?", bạn đã có cái nhìn rõ ràng hơn về những rủi ro khi sử dụng mì chính và cách dùng sao cho an toàn nhất. Việc hiểu đúng và áp dụng hợp lý các loại gia vị sẽ giúp bạn bảo vệ sức khỏe của mình và gia đình một cách tốt nhất. Cảm ơn bạn đã dành thời gian tham khảo bài viết tại web site ttl.edu.vn.