Hướng dẫn cách kho thịt kho tàu ngon đúng điệu tại nhà

Thịt kho tàu là một món ăn truyền thống, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Để chế biến món thịt kho tàu thành công, việc nắm rõ cách kho thịt kho tàu là điều vô cùng cần thiết.

Nguyên liệu cần chuẩn bị khi nấu thịt kho tàu

Thịt heo: 500g (thường sử dụng thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai để có độ béo và mềm).

Trứng: 4-6 quả (tuỳ theo sở thích).

Hành tím: 2-3 củ (băm nhỏ).

Tỏi: 2-3 tép (băm nhỏ).

Nước dừa: 300ml (để tăng hương vị và độ béo cho món ăn).

Đường: 1-2 muỗng canh (đường phèn sẽ mang lại vị ngọt thanh hơn).

Nước mắm: 3-4 muỗng canh (chọn loại nước mắm ngon để tạo hương vị đậm đà).

Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tuỳ khẩu vị, có thể sử dụng tiêu xay hoặc tiêu hạt).

Gia vị khác: Muối, bột ngọt (tuỳ theo khẩu vị của gia đình).

Khi chọn nguyên liệu để nấu thịt kho tàu, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng. Đối với thịt heo, hãy chọn loại thịt tươi ngon, có màu hồng nhạt và có mỡ xen kẽ, điều này sẽ giúp món ăn thêm phần béo ngậy và hấp dẫn. Về phần trứng, nên chọn trứng gà tươi, có vỏ sạch và không có dấu hiệu bị bể hoặc bẩn, để đảm bảo chất lượng và hương vị cho món ăn.

Cách thực hiện món thịt kho tàu

Món thịt kho tàu không chỉ là một phần không thể thiếu trong bữa cơm của người Việt mà còn mang đậm hương vị truyền thống, gắn liền với những kỷ niệm gia đình ấm áp. Được chế biến từ những miếng thịt heo mềm, ngấm đẫm gia vị cùng với trứng, món ăn này luôn khiến mọi người phải xiêu lòng bởi hương thơm quyến rũ và màu sắc hấp dẫn.

Bước 1: Ướp thịt

Để bắt đầu, bạn cần rửa sạch thịt heo bằng cách cho vào nước lạnh và dùng tay chà nhẹ để loại bỏ bụi bẩn. Sau khi thịt đã sạch, hãy chuẩn bị một hỗn hợp gồm nước ấm, 1 thìa cà phê muối và nước cốt của ½ quả chanh. Hỗn hợp này sẽ giúp khử mùi hôi của thịt, giúp món ăn ngon hơn. 

Bạn cho thịt vào ngâm trong hỗn hợp khoảng 15 phút. Sau thời gian này, cạo sạch phần bì của thịt cho thật kỹ, rồi rửa lại với nước lạnh để đảm bảo thịt thật sạch sẽ.

Tiếp theo, cắt thịt thành những miếng vuông vừa ăn, kích thước tùy theo sở thích của bạn. Nếu muốn, bạn có thể chần thịt trong nước sôi hoặc để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20-25 phút. Việc này sẽ giúp miếng thịt cứng hơn, từ đó việc cắt sẽ dễ dàng và cho ra những miếng thịt vuông vức, đẹp mắt hơn.

Để tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn hãy chuẩn bị cốt hành tỏi bằng cách giã nhỏ 2 củ hành khô, 4 nhánh tỏi và 1 quả ớt sừng. Hành và tỏi giã nhuyễn sẽ giúp tinh dầu từ chúng tiết ra nhiều hơn, giúp thịt thấm gia vị và trở nên thơm ngon hơn. Ớt sừng khi giã sẽ làm cho món ăn có màu sắc hấp dẫn. Nếu bạn không ăn cay, có thể bỏ qua ớt.

Khi đã chuẩn bị xong, cho thịt vào một âu lớn rồi thêm vào các gia vị ướp, bao gồm: 2 thìa canh cốt hành tỏi ớt đã giã, 4 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh nước màu và 1 thìa cà phê hạt tiêu. 

Lưu ý rằng nước cốt chanh sẽ giúp làm cho phần mỡ trở nên trong hơn và làm mềm thịt nhanh hơn khi kho. Về nước màu, bạn có thể điều chỉnh theo sở thích, nhưng không nên cho quá nhiều nước màu, vì khi kho lâu, nước sẽ trở nên sậm màu hơn. 

Trong phần cốt hành tỏi ớt đã giã, bạn lấy một nửa vắt nước vào âu thịt, bỏ phần xác đi, và giữ lại một nửa cho sau này. Điều này sẽ giúp nước kho trở nên trong và không bị lợn cợn sau khi kho xong.

Cuối cùng, hãy dùng tay trộn đều để đảm bảo rằng thịt đã thấm đều gia vị. Bạn nên đeo găng tay trong quá trình này để đảm bảo vệ sinh. Sau khi trộn xong, bọc lại âu thịt và để vào tủ mát khoảng 1-3 giờ. Thời gian ướp lâu sẽ giúp thịt thấm gia vị tốt hơn, trở nên thơm ngon và có màu sắc hấp dẫn hơn.

Bước 2: Kho thịt

Trước khi tiến hành kho, hãy áp chảo thịt trên chảo nóng để thịt săn lại và gia vị thấm vào bề mặt. Việc áp chảo không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp loại bỏ mùi hôi, tanh của thịt. Tiếp theo, chuẩn bị hỗn hợp gia vị kho gồm 1,3 lít nước, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước mắm và từ 2/3 đến 1 thìa canh nước màu.

Sau đó, cho thịt đã áp chảo vào một nồi có thành cao, rồi đổ hỗn hợp gia vị kho vào. Đối với phần gia vị đã ướp, hãy đổ vào chảo vừa rán thịt và đun sôi nhẹ, sau đó cho vào nồi thịt. Đảm bảo nước ngập mặt thịt để món ăn được thấm đều gia vị.

Đun nồi trên lửa lớn cho đến khi nước sôi. Khi thấy nước sôi, hãy hạ lửa xuống mức vừa và hớt bọt để nước thịt trở nên trong hơn. Đồng thời, bạn có thể cho 2 củ hành tây nhỏ đã cắt đôi vào kho cùng để tăng thêm hương vị cho món ăn. Tránh việc cắt nhỏ hành tây, bởi khi hành mềm, bạn sẽ dễ dàng lấy hành ra mà không làm nước kho bị đặc sánh.

Tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ với lửa nhỏ. Nếu miếng thịt to hơn, bạn có thể cần đun lâu hơn để thịt được mềm. Trong thời gian này, hãy không đậy nắp để tránh nước bị đục. Hãy nhớ hớt bọt vài lần trong quá trình kho để món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Để giúp thịt nhanh mềm hơn, bạn có thể thả một miếng lá chuối lên trên mặt thịt. Lá chuối sẽ giữ lại hơi nóng trong nồi và giúp hút phần bọt khi kho. Nếu không có lá chuối, bạn có thể dùng một miếng giấy nến hình tròn, cắt vài lỗ nhỏ trên đó, và đặt lên trên bề mặt nồi.

Trong thời gian kho, hãy rửa sạch và luộc trứng cho chín. Sau khi luộc xong, ngâm trứng vào nước lạnh để dễ bóc vỏ. Sau khoảng 1 giờ ninh thịt, bạn có thể kiểm tra độ mềm của thịt bằng cách dùng đũa xiên vào. Nếu thịt đã mềm, hãy cho trứng vào nồi ngay lập tức. Nếu thịt chưa đủ mềm, hãy tiếp tục ninh thêm.

Khi thịt đã đủ mềm, hãy nếm thử nước kho để điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Bạn nên nêm vừa phải, vì khi kho lâu hoặc hâm lại nhiều lần, nước sẽ trở nên mặn hơn. Lúc này, cũng nên vớt hành tây ra khỏi nồi. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ khoảng 20 phút nữa cho đến khi nước cạn còn khoảng 1/3 lượng nước ban đầu.

Bước 3: Hoàn thành

Sau khi hoàn tất quá trình ninh, nồi thịt kho sẽ tỏa ra hương thơm ngào ngạt, nước kho có màu nâu cánh gián đẹp mắt, phần mỡ trong và thịt mềm, tan ngay trong miệng. Cuối cùng, hãy tắt bếp và dọn thịt kho tàu ra đĩa, sẵn sàng để thưởng thức cùng với cơm trắng và các món ăn khác.

Mẹo kho thịt kho tàu thơm ngon đúng điệu

Khi làm món thịt kho tàu, việc chọn loại thịt tươi ngon là rất quan trọng. Bạn nên sử dụng thịt heo ba chỉ hoặc nạc vai, nơi có mỡ và nạc xen kẽ. Lớp mỡ này không chỉ giúp món ăn trở nên béo ngậy mà còn giữ cho thịt không bị khô trong quá trình kho, mang lại sự mềm mại và hấp dẫn.

Trước khi ướp thịt, bạn cần khử mùi hôi bằng cách ngâm thịt trong nước ấm pha với muối và nước cốt chanh trong khoảng 15 phút. Việc này sẽ giúp loại bỏ mùi hôi khó chịu và làm cho thịt trở nên thơm ngon hơn khi kho.

Sau khi sơ chế, hãy ướp thịt với các gia vị trong ít nhất 1-2 giờ, hoặc tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh. Thời gian ướp lâu sẽ giúp thịt thấm đều gia vị, mang lại hương vị đậm đà hơn khi chế biến. Điều này rất quan trọng để món thịt kho tàu trở nên hấp dẫn và thơm ngon.

Thay vì sử dụng nước lọc thông thường, hãy thử kho thịt bằng nước dừa. Nước dừa không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn mà còn giúp thịt mềm hơn và tạo màu sắc hấp dẫn. Hương vị ngọt tự nhiên từ nước dừa sẽ làm cho món kho trở nên đặc biệt và cuốn hút hơn.

Việc cho trứng đã luộc chín vào nồi kho cùng thịt sẽ tạo ra một món ăn phong phú và dinh dưỡng hơn. Trứng sẽ hấp thụ hương vị của nước kho, khiến món ăn thêm hấp dẫn và ngon miệng. Đây cũng là một cách tuyệt vời để tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn của bạn.

Để có món thịt kho tàu ngon, hãy kho thịt ở lửa nhỏ. Việc này giúp thịt chín đều và mềm hơn. Bạn nên kho trong khoảng 1-2 giờ, tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt. Trong suốt quá trình này, hãy thường xuyên kiểm tra và hớt bọt để nước kho được trong hơn và thơm ngon hơn.

Để giữ lại độ ẩm và hương vị trong nồi kho, bạn có thể đặt một miếng lá chuối lên mặt thịt khi kho. Lá chuối sẽ giúp giữ lại hơi nóng và hấp dẫn cho món ăn. Nếu không có lá chuối, một miếng giấy nến cũng có thể được sử dụng để giữ ẩm cho món kho.

Trong quá trình kho, đừng quên thường xuyên nếm thử nước kho để điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Nếu nước kho còn nhạt, bạn có thể thêm một ít nước mắm hoặc muối để đảm bảo món ăn có hương vị đậm đà và hấp dẫn.

Cuối cùng, để nước kho trở nên sánh đặc và đậm đà hơn, hãy để nồi kho mở nắp trong 20 phút cuối cùng. Điều này sẽ giúp hơi nước bay hơi, làm cho nước kho trở nên đặc sánh và hấp dẫn hơn, tạo cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức.

Khi món thịt kho tàu đã hoàn thành, hãy cho ra đĩa và trang trí bằng hành lá thái nhỏ hoặc ớt tươi. Việc trình bày món ăn đẹp mắt không chỉ làm tăng sự hấp dẫn mà còn tạo cảm giác thèm ăn cho bữa cơm gia đình. Với những mẹo này, bạn sẽ có được món thịt kho tàu ngon đúng điệu, đậm đà hương vị, khiến cả gia đình bạn phải xuýt xoa khi thưởng thức!

Với các bước hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món thịt kho tàu thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống. Đừng ngần ngại thử nghiệm và điều chỉnh công thức để phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn